秋葵的功效与营养

秋葵含有丰富的膳食纤维、维生素C、钙、镁等营养素，具有促进消化、保护胃肠黏膜、辅助控制血糖等功效。

1、膳食纤维

秋葵中黏性物质主要为果胶和阿拉伯聚糖等膳食纤维，能延缓胃排空速度，增加饱腹感，减少进食量。膳食纤维还可促进肠道蠕动，帮助改善便秘症状。每100克秋葵含膳食纤维约3克，接近每日推荐摄入量的十分之一。

2、维生素C

秋葵维生素C含量较高，每100克约含21毫克。维生素C具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，促进胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性。维生素C还可促进铁元素吸收，预防缺铁性贫血。

3、矿物质

秋葵富含钙、镁等矿物质。钙是骨骼和牙齿的主要成分，镁参与体内300多种酶促反应。秋葵中的钙镁比例适宜，有助于维持神经肌肉正常功能。每100克秋葵含钙81毫克，镁57毫克。

4、植物化合物

秋葵含有的槲皮素、杨梅素等黄酮类物质具有抗炎作用。这些活性成分能抑制炎症因子释放，减轻肠道炎症反应。研究发现秋葵提取物对溃疡性结肠炎有改善作用。

5、辅助控糖

秋葵黏液中的多糖成分能延缓碳水化合物消化吸收，平稳餐后血糖。其种子含有的异槲皮苷具有类似胰岛素作用。建议糖尿病患者将秋葵作为膳食组成部分，但不可替代降糖药物。

秋葵适合凉拌、清炒等低温烹调方式，高温长时间加热会破坏营养成分。对秋葵过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者需控制摄入量以免引起腹胀。建议将秋葵纳入均衡饮食，每周食用2-3次，每次100-150克为宜。保存时可擦干表面水分后装入保鲜袋冷藏，尽快食用以保证新鲜度。选购时以颜色鲜绿、长度8-12厘米、表面绒毛完整者为佳。