菘子的常见用法有哪些

菘子即白菜籽，常见用法包括榨油食用、入药治疗便秘或咳嗽、作为调味料增香、发芽后作芽苗菜食用、研磨成粉制作面点等。白菜籽富含不饱和脂肪酸和硫苷类活性成分，需注意过敏体质者慎用。

1、榨油食用

白菜籽含油量可达40%，经冷榨工艺可制成淡黄色食用油，其不饱和脂肪酸占比超过90%，适合凉拌或低温烹饪。市售白菜籽油需选择有低温压榨标识的产品，开封后需避光保存以防氧化酸败。

2、入药配伍

中医将炒制后的白菜籽用于润肠通便方剂，常与火麻仁、郁李仁配伍；止咳用法多配伍紫苏子、莱菔子，需研磨后包煎。现代研究证实其含有的硫代葡萄糖苷具有抗炎作用，但孕妇及腹泻者禁用。

3、调味增香

烘焙过的白菜籽可代替部分芝麻用于制作香辛料，与花椒、八角共同研磨成五香粉。在四川部分地区，炒熟的白菜籽与辣椒面混合制成蘸水，能为豆花、火锅增添坚果香气。

4、培育芽苗

白菜籽经48小时浸泡后平铺育苗盘，保持湿度5-7天可收获嫩黄色芽苗，维生素C含量可达普通白菜3倍。培育过程需每日换水2次，避免阳光直射以防纤维化，现摘现食风味最佳。

5、面点添加

将脱脂后的白菜籽粕研磨成粉，按10%比例掺入面粉可制作高纤维馒头或饼干。该工艺能保留膳食纤维和植物蛋白，但需配合酵母延长发酵时间，成品略带芥末香气。

使用白菜籽前建议进行皮肤斑贴试验排除过敏风险，入药需经中医师辨证。日常保存应置于阴凉干燥处，发芽用种子需选择未熏蒸的育种专用款。若用于榨油，建议优先选购有机种植的原料以避免农药残留，开封后建议3个月内用完。培育芽苗菜时注意器具消毒，出现霉斑立即弃用。