黄鳣有哪些功效和作用

黄鳣一般是指黄鳝，具有补益气血、强筋健骨、调节血糖等功效。黄鳝含有丰富的蛋白质、矿物质及活性成分，有助于改善营养不良、缓解体虚乏力，其特有的鳝鱼素对血糖调节有一定辅助作用。

1、补益气血

黄鳝富含铁元素和优质蛋白，能促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血引起的面色苍白、头晕乏力等症状。传统医学认为其性温味甘，适合气血不足人群食用，可搭配当归、枸杞等药材增强补血效果。但湿热体质者需控制摄入量。

2、强筋健骨

黄鳝含有较高的钙、磷及胶原蛋白，有助于维持骨骼强度和关节健康。其黏液中含有的黏多糖可促进软骨修复，对骨质疏松或运动后肌肉损伤有一定改善作用。建议中老年人或骨折恢复期适量食用，烹饪时保留黏液成分效果更佳。

3、调节血糖

黄鳝体内提取的鳝鱼素具有类胰岛素活性，能辅助降低餐后血糖峰值。研究发现其可能通过激活AMPK通路改善胰岛素抵抗，但不可替代降糖药物。糖尿病患者食用时需注意控制总量，避免油炸等高油脂烹调方式。

4、保护视力

黄鳝肝脏富含维生素A和牛磺酸，能维持视网膜感光功能，预防夜盲症。其DHA含量高于普通淡水鱼，有助于延缓黄斑变性。用眼过度人群可每周食用1-2次，建议清蒸保留营养成分。

5、增强免疫

黄鳝蛋白中含有的抗菌肽和锌元素能提升淋巴细胞活性，增强呼吸道黏膜防御能力。术后恢复或易感冒人群适量食用有助于缩短病程，但过敏体质者需谨慎尝试，首次食用应少量测试。

食用黄鳝需确保充分加热杀灭寄生虫，避免生食或半生食用。建议选择鲜活黄鳝现杀现烹，死亡超过4小时的黄鳝可能产生组胺毒素。搭配豆腐可提高钙吸收率，与菠菜同食可能影响铁质吸收。慢性病患者食用前建议咨询医师，痛风急性发作期应限制摄入。