如何预防食物中毒

预防食物中毒主要通过保证食材安全、规范烹饪操作、注意储存条件、保持个人卫生、避免高危食品等方式实现。食物中毒多由细菌污染、毒素蓄积或化学物质残留引起，严重时可导致呕吐腹泻甚至器官损伤。

1、保证食材安全

选购新鲜肉类时观察色泽与弹性，鱼类需眼球清澈无腥臭。蔬菜水果表面无霉斑虫蛀，蛋类摇晃无响声。购买预包装食品需检查生产日期与保质期，包装破损或胀袋的食品禁止食用。野生菌类、河豚等高风险食材不建议家庭自行处理。

2、规范烹饪操作

生熟食材需分案板处理，刀具使用后需沸水消毒。肉类需彻底加热至中心温度超过70℃，禽类骨髓应无血色。贝类水产品需沸水煮制5分钟以上，四季豆等含天然毒素的蔬菜应充分焯水。剩菜复热需达到滚烫状态，禁止反复加热超过两次。

3、注意储存条件

冷藏室温度需保持4℃以下，冷冻室低于-18℃。熟食存放不超过2天，生肉分割后需密封冷冻。叶类蔬菜不宜久存，土豆发芽后禁止食用。罐头食品开封后需转移至玻璃容器冷藏，油脂类需避光保存防止酸败。

4、保持个人卫生

处理食物前用肥皂洗手20秒，佩戴洁净围裙与头巾。伤口需用防水敷料严密包扎，腹泻期间禁止接触食材。厨房台面每日用含氯消毒剂擦拭，抹布需煮沸消毒并定期更换。餐具清洗后需沥干水分，避免潮湿环境滋生细菌。

5、避免高危食品

慎食街头摊贩的凉拌菜、卤味等即食食品。自制腌菜需发酵20天以上亚硝酸盐含量才达标，溏心蛋与未灭菌乳制品存在沙门氏菌风险。野外采摘的浆果与蘑菇需专业人员鉴别，过期调味料可能产生黄曲霉毒素。

日常需定期清洁冰箱密封条与排水孔，厨余垃圾不过夜存放。出现持续呕吐、血便或意识模糊等严重症状时，需保留可疑食物样本并立即就医。儿童、孕妇及免疫力低下者应严格执行食品安全规范，外出就餐优先选择卫生评级良好的餐厅。建立家庭食物采购与储存记录本，便于追溯问题食材来源。