生蚝的功效与营养

生蚝富含优质蛋白、锌、硒及多种维生素，具有增强免疫力、改善贫血、促进生殖健康等功效。

1、优质蛋白

生蚝是优质蛋白的重要来源，每100克生蚝约含9克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，有助于肌肉合成和组织修复。蛋白质参与酶和激素的合成，对维持正常生理功能至关重要。适量食用生蚝可为素食者或蛋白质摄入不足人群提供补充。

2、锌元素

生蚝的锌含量居食物之首，每100克含锌约16毫克。锌参与免疫细胞分化、伤口愈合和味觉感知，缺锌可能导致免疫力下降或儿童发育迟缓。男性每日锌需求量为12.5毫克，食用2-3只生蚝即可满足全天需要。

3、硒元素

生蚝富含具有抗氧化作用的硒元素，每100克含硒约63微克。硒能与维生素E协同清除自由基，保护细胞膜完整性，降低甲状腺疾病和心血管疾病风险。我国成人每日硒推荐摄入量为60微克，过量摄入可能引发脱发等不良反应。

4、维生素B12

生蚝是维生素B12的天然来源，每100克含维生素B12约28微克。该维生素参与红细胞生成和神经髓鞘形成，缺乏可能导致巨幼细胞性贫血或周围神经病变。素食者和老年人可通过适量食用生蚝预防维生素B12缺乏。

5、牛磺酸

生蚝含有丰富的牛磺酸，这种氨基酸衍生物能调节渗透压、促进胆汁酸结合。牛磺酸有助于缓解运动后疲劳，对婴幼儿大脑发育和成人视力保护具有积极作用。酒精代谢会消耗牛磺酸，饮酒前后适合食用生蚝补充。

建议选择新鲜生蚝并彻底加热食用，避免生食引发副溶血性弧菌感染。高尿酸血症患者需控制摄入量，每周不超过200克。搭配柠檬汁可促进铁吸收，但不宜与含鞣酸高的茶叶同食。日常储存需保持0-4℃冷藏，烹调时观察贝壳是否充分张开以确认熟透。特殊人群如孕妇、过敏体质者应在医师指导下食用。