木薯什么情况下会中毒

木薯中毒通常发生在未经充分处理的生木薯或加工不当的情况下，主要与氰苷类物质水解产生的氢氰酸有关。中毒风险与食用量、个体耐受性及处理方法密切相关。

木薯根茎中含有天然氰苷类物质，在人体内可水解生成氢氰酸。常规食用需经过去皮、浸泡、煮沸等工序，若加工时间不足或方法错误，残留氰苷可能引发中毒。轻度中毒表现为头晕、恶心，重度可能出现呼吸困难甚至昏迷。儿童、孕妇及体质虚弱者对氰化物更敏感，少量摄入也可能出现明显症状。发芽或腐烂的木薯氰苷含量显著增加，即使规范处理仍存在较高风险。

部分地区存在食用鲜木薯或快速加工的习惯，如未彻底煮沸或浸泡时间少于48小时，毒素无法完全分解。工业加工中若脱毒工艺不完善，残留氰化物可能污染木薯制品。特殊情况下，误将观赏性木薯当作食用品种，因其氰苷含量极高，极易导致急性中毒。长期微量摄入未充分处理的木薯可能引发慢性神经系统损害。

预防木薯中毒需确保规范加工：新鲜木薯应彻底去皮后切块，流水浸泡不少于2天，期间每日换水2-3次，最后敞锅煮沸30分钟以上，煮制过程忌盖锅盖。建议儿童每日食用量不超过50克，避免空腹食用。出现口唇麻木等不适立即就医，亚硝酸钠和硫代硫酸钠是临床常用解毒剂。储存时注意防潮防发芽，变质木薯须整根丢弃。特殊人群可选择市售经检测的深加工木薯制品替代家庭自制。