老干妈开盖一个月还能吃吗

老干妈开盖一个月后若未出现异味、霉变或质地改变，通常可以继续食用。但若储存环境潮湿高温或包装密封性受损，则可能变质需丢弃。

老干妈作为发酵豆制品，其高盐和油脂含量能抑制部分微生物生长，常温阴凉干燥环境下密封保存时，开盖后1个月内未出现分层、发酸、颜色异常等情况仍可安全食用。玻璃瓶装因密封性较好，保质效果优于塑料包装。日常使用需用干燥餐具取用，避免带入水分或杂质加速变质。

若储存环境温度超过25摄氏度或频繁开合瓶盖导致密封性下降，油脂氧化和霉菌污染风险显著增加。出现瓶口霉斑、哈喇味或辣酱质地变稀时，提示已滋生黄曲霉菌等有害微生物，继续食用可能引发胃肠不适甚至食物中毒，需立即停止食用。

建议将开盖后的老干妈存放于冰箱冷藏区，每次取用后擦净瓶口并拧紧瓶盖。可观察酱体是否保持原有粘稠度，闻气味是否保持醇香辛辣，尝味道是否鲜咸适口来判断是否变质。搭配米饭、面条等主食时注意控制摄入量，高血压患者应减少食用频率。若发现胀罐、渗漏等异常包装情况，即使未开封也应避免食用。