白凤菜的常见用法有哪些

白凤菜的常见用法主要有鲜食、凉拌、炒制、煮汤、药用等。

1、鲜食

白凤菜嫩叶可直接洗净后生食，口感清爽微苦，含有丰富的维生素C和膳食纤维。采摘时选择未开花的新鲜茎叶，食用前用淡盐水浸泡可去除表面杂质。脾胃虚寒者应控制生食量，避免引起胃肠不适。

2、凉拌

将白凤菜焯水后过凉，加入蒜末、酱油、香醋等调料凉拌，能保留较多水溶性维生素。焯水时间控制在30秒内，可加入少量食用油保持色泽翠绿。凉拌白凤菜具有清热解毒功效，适合夏季食欲不振时食用。

3、炒制

白凤菜适合清炒或搭配肉类快炒，高温短时烹饪能减少营养流失。炒制前可将茎部斜切便于入味，建议使用大火快炒保留脆嫩口感。与猪肝同炒可促进铁吸收，但需确保猪肝完全熟透。

4、煮汤

白凤菜与排骨、豆腐等食材炖煮，能析出钾、钙等矿物质。汤品煮沸后转小火慢炖，叶片变软即可关火，久煮会破坏叶绿素。阴虚火旺者可搭配百合、莲子增强滋阴效果，痛风患者应少喝老火汤。

5、药用

白凤菜全草晒干后可入药，常与白花蛇舌草、半枝莲配伍使用。鲜品捣烂外敷可缓解蚊虫叮咬红肿，内服煎剂对湿热黄疸有一定辅助疗效。孕妇及过敏体质者使用前应咨询中医师，不可替代正规药物治疗。

使用白凤菜时需注意选择无污染来源，栽培过程中可能残留农药，建议流水冲洗后浸泡。胃肠功能较弱者应避免空腹食用，经期女性慎用寒凉性质的食用方法。药用需在专业医师指导下进行，不可自行加大用量或延长使用周期。日常保存鲜品可用湿纸巾包裹后冷藏，干品需密封防潮。