山芋发芽了还能吃吗

山芋发芽后通常不建议食用。发芽的山芋可能产生龙葵碱等有害物质，食用后可能引起胃肠不适。

山芋在储存过程中若环境潮湿或温度适宜，块茎会启动发芽机制。发芽部位会消耗块茎储存的淀粉等营养物质，导致口感变差、营养价值下降。更关键的是，发芽过程中可能伴随龙葵碱等生物碱类物质的合成，这类物质对胃肠黏膜有刺激性，大量摄入可能引发恶心、呕吐或腹泻。日常购买时应选择表皮完整、无芽点的山芋，储存时保持阴凉干燥，可有效延缓发芽。

若山芋仅出现微小芽点且未伴随霉变，彻底削去发芽部位及周围组织后，高温烹煮可能破坏部分毒素。但霉变的山芋即使发芽不明显也需丢弃，霉菌产生的毒素耐高温且可能扩散至整个块茎。特殊人群如儿童、孕妇或消化功能弱者，应避免食用任何状态异常的山芋。

建议将山芋存放在通风避光处，温度控制在12-15摄氏度可抑制发芽。已发芽的山芋若需处理，需佩戴手套避免汁液接触皮肤，加工时确保芽眼周围2厘米以上组织完全去除，并通过蒸煮、油炸等高温方式充分加热。日常饮食中可优先选择紫薯等不易发芽的品种，若食用后出现口舌发麻或腹痛等症状，应立即就医并携带剩余食材供检测。