红薯为什么发芽后就不能吃了

红薯发芽后通常不建议食用，发芽可能导致红薯产生龙葵碱等有害物质，食用后可能引起胃肠不适甚至中毒。

红薯在储存过程中若环境湿度过高或温度适宜，块茎会启动发芽机制。发芽时红薯内部淀粉会转化为供芽生长的糖类，同时部分组织可能产生龙葵碱等生物碱类物质。这类物质具有刺激性，摄入后可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠反应。新鲜红薯的龙葵碱含量极低，但发芽后其含量可能超过安全阈值。

若红薯仅出现微小芽点且未伴随霉变腐烂，彻底削除发芽部位及周围组织后，经充分加热仍可谨慎食用。但若芽体超过5毫米或伴有黑斑、软烂等情况，则表明红薯已发生质变，此时龙葵碱可能已扩散至整个块茎，继续食用存在中毒风险。孕妇、儿童及消化功能较弱者应避免食用任何发芽红薯。

日常储存红薯时应置于阴凉通风处，避免潮湿环境。可将红薯用报纸包裹后放入透气的纸箱，温度控制在13-16摄氏度为宜。定期检查库存红薯状态，发现发芽迹象及时处理。若误食发芽红薯后出现口唇麻木、持续呕吐等症状，应立即就医并携带剩余红薯供检测。烹饪红薯前应仔细检查表皮状况，彻底清洗后削去表皮及异常部位，通过蒸煮烤等高温方式充分加热破坏残留毒素。