柠檬酸钠的作用和用途是什么

柠檬酸钠是一种常用的食品添加剂和药物辅料，具有抗凝血、调节酸碱平衡、缓冲剂等作用，主要用于食品工业、医药领域和实验室检测。

1、食品添加剂

柠檬酸钠在食品工业中作为酸度调节剂和稳定剂使用，能改善食品口感并延长保质期。常用于乳制品如果汁、奶酪中防止蛋白质凝固，在碳酸饮料中调节酸味，在肉制品中帮助保持水分和色泽。其安全性高，在国家标准规定范围内使用不会对人体造成危害。

2、抗凝血剂

医疗领域常用柠檬酸钠作为体外抗凝剂，通过螯合钙离子阻断凝血 cascade 反应。主要应用于血样采集管如蓝头管，保持血液液态便于检验。该作用具有可逆性，加入钙离子后可恢复凝血功能，这是其优于肝素的特点之一。

3、尿液碱化剂

柠檬酸钠可碱化尿液用于治疗尿酸结石和某些药物中毒。口服后在体内代谢为碳酸氢盐，提升尿液pH值，促进尿酸溶解排泄。临床常用枸橼酸钾钠合剂，但肾功能不全者需慎用，可能引起代谢性碱中毒。

4、缓冲溶液

在生化实验和医疗器械清洗中，柠檬酸钠缓冲液能维持稳定pH环境。其缓冲范围为pH3-6，适合作为电泳缓冲液、细胞培养液成分。与柠檬酸配制的缓冲体系也用于透析液、眼科冲洗液等医用制剂。

5、其他用途

柠檬酸钠还用作洗涤剂助剂增强去污效果，在化妆品中调节pH值，在摄影行业作为显影剂成分。工业上可用于金属表面处理和废水处理。不同领域使用时应选择食品级或医药级等相应纯度标准的产品。

使用柠檬酸钠需注意控制剂量，食品添加不得超过国家标准限量，医药使用需遵医嘱。大量摄入可能引起腹泻等胃肠反应，肾功能障碍者使用碱化剂时应监测电解质。日常饮食中含柠檬酸钠的加工食品建议适量食用，保持膳食多样性。