芥末的功效与禁忌有哪些

芥末具有促进消化、杀菌消炎等功效，但胃肠疾病患者、过敏体质者需谨慎食用。芥末的主要功效包括刺激食欲、缓解鼻塞、抑制细菌生长，禁忌涉及孕妇、婴幼儿及特定疾病人群。

一、功效

芥末中的异硫氰酸酯类物质能刺激唾液和胃液分泌，有助于加快胃肠蠕动，改善食欲不振。其辛辣成分可短暂扩张鼻腔血管，对感冒或过敏性鼻炎引起的鼻塞有缓解作用。实验表明芥末对大肠杆菌等常见致病菌有一定抑制作用，适合搭配生食海鲜时辅助杀菌。

二、禁忌

胃炎、胃溃疡患者食用可能加重黏膜刺激，引发胃痛或反酸。部分人群对芥末中硫化物过敏，会出现皮肤瘙痒或呼吸道水肿。孕妇过量摄入可能通过胎盘影响胎儿发育，婴幼儿胃肠功能未完善时易引发痉挛性腹痛。

三、特殊应用

芥末粉外敷可用于缓解肌肉酸痛，但需避免接触眼睑等敏感部位。日式料理中常与酱油调配降低刺激性，建议初次尝试者从小剂量开始。中医认为其性温味辛，风寒感冒初期可配合生姜使用。

四、营养特性

每100克芥末含维生素C约50毫克，高于多数调味品。其膳食纤维含量达3克，有助于促进胆固醇代谢。但钠含量较高，高血压患者应注意控制摄入量。

五、储存注意

开封后芥末酱需冷藏保存以防氧化变质，粉状产品应密封避光。市售芥末膏可能含食品添加剂，建议选择成分表简单的产品。自制芥末酱建议48小时内食用完毕。

日常食用建议每次不超过5克，每周2-3次为宜。搭配三文鱼等富含不饱和脂肪酸的食材可提升营养吸收。出现口腔灼烧感时可饮用牛奶缓解，持续不适需就医。储存时注意检查是否有霉变或异味，变质产品应立即丢弃。