长了芽的土豆到底能不能吃

长了芽的土豆通常不建议食用。土豆发芽后可能产生龙葵碱等有毒物质，容易导致食物中毒。

土豆发芽时，芽眼及周围组织会大量合成龙葵碱。这种生物碱对热稳定，普通烹饪难以破坏其毒性。食用后可能出现口腔咽喉灼烧感、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠刺激症状，严重时可伴随头痛、呼吸困难。龙葵碱中毒剂量因人而异，但发芽土豆中其含量可能超过安全标准数十倍。即使挖除芽眼及发绿部分，剩余土豆仍可能残留毒素。

个别情况下，刚萌发不超过2毫米的短芽且土豆表皮未变绿的，经彻底削除芽眼及周围1厘米厚组织后，高温烹调或可降低风险。但这种方法无法完全保证安全性，幼儿、孕妇及消化功能较弱者应绝对避免。若储存不当导致土豆大面积发芽或表皮发绿，则必须整颗丢弃。

建议将土豆存放在阴凉通风处，避免阳光直射。可置于纸袋中与苹果存放，利用苹果释放的乙烯抑制发芽。购买时选择表皮完整、无芽痕的土豆，短期内食用完毕。若误食发芽土豆后出现中毒症状，应立即就医并保留食物样本供检测。