生了芽的土豆能不能吃

生了芽的土豆通常不建议食用。土豆发芽后可能产生龙葵碱等有毒物质，容易导致食物中毒。

土豆发芽后，芽眼及周围组织会大量积累龙葵碱。这种物质具有神经毒性，摄入少量就可能引起口腔咽喉灼烧感、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。龙葵碱耐高温，普通烹饪无法完全破坏其毒性。发芽土豆即使削去芽眼，剩余部分仍可能残留毒素，食用风险较高。

若土豆仅轻微发芽且芽眼未扩散，可彻底削除发芽部位及周围1厘米厚的组织。但需确保剩余部分无绿色或苦味，且不建议给儿童、孕妇或体弱者食用。对于发芽明显或表皮变绿的土豆，应直接丢弃处理。

日常储存土豆应置于阴凉通风处，避免阳光直射。可将土豆与苹果一起存放，苹果释放的乙烯能抑制发芽。发现土豆发芽后应及时处理，避免误食。若食用发芽土豆后出现不适，应立即就医并保留食物样本供检测。