香肠变质吃了会怎么样

食用变质香肠可能导致食物中毒或胃肠道感染，常见症状包括腹痛、腹泻、呕吐等。变质香肠可能含有致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，或产生肉毒杆菌毒素等有害物质。

香肠变质后微生物大量繁殖，沙门氏菌感染可引发急性胃肠炎，表现为发热、水样便，严重时出现脱水。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐高温，即使加热也可能导致剧烈呕吐。肉毒杆菌毒素会阻断神经信号传递，可能引起视力模糊、吞咽困难甚至呼吸麻痹。部分变质香肠还会产生亚硝酸盐等致癌物，长期微量摄入增加癌症风险。胃肠功能较弱者、儿童或老年人食用后症状往往更严重。

发现香肠有酸臭味、黏液或颜色异常时应立即丢弃，避免切掉变质部分后食用剩余部分。日常储存香肠需冷藏并在保质期内食用，真空包装开封后建议2天内吃完。若误食变质香肠后出现持续呕吐、血便、意识模糊等症状，须立即就医并进行病原学检测，必要时需抗生素治疗或抗毒素血清注射。恢复期间应保持清淡饮食，适量补充电解质溶液，避免高脂高蛋白食物加重胃肠负担。