三种人不宜吃鹅肝

鹅肝营养丰富但高胆固醇，有三类人群需谨慎食用：高脂血症患者、痛风患者及孕妇。

1、高脂血症患者

鹅肝胆固醇含量较高，每100克约含300毫克胆固醇。高脂血症患者摄入过量可能加重血脂异常，增加动脉粥样硬化风险。建议选择鸡胸肉、深海鱼类等低脂高蛋白食物替代，日常需监测血脂水平。

2、痛风患者

鹅肝嘌呤含量较高，每100克约含150毫克嘌呤。痛风患者食用后可能诱发尿酸升高，导致关节红肿疼痛发作。急性期应严格避免食用，缓解期可少量摄入，同时配合苯溴马隆片、非布司他片等降尿酸药物。

3、孕妇

鹅肝维生素A含量较高，过量摄入可能增加胎儿畸形风险。孕期每日维生素A摄入量不宜超过3000微克，100克鹅肝约含5000微克维生素A。建议孕妇选择猪肝、鸡蛋等更安全的补铁食材，必要时遵医嘱补充琥珀酸亚铁片。

健康人群食用鹅肝建议每周不超过50克，避免高温煎炸以保留营养素。可搭配西蓝花、胡萝卜等富含膳食纤维的蔬菜帮助代谢脂肪。若存在慢性病或特殊生理状态，应咨询营养师制定个性化饮食方案，定期复查相关指标。烹饪时注意彻底加热至中心温度达到75摄氏度以上，防止微生物污染。