姜生牙子还能吃吗

姜生牙子一般是指发芽的生姜，若未霉变通常可以食用，但营养价值会降低且口感变差。发芽生姜可能因储存不当或时间过长导致，建议切除发芽部分后尽快食用。

生姜发芽是植物正常的生理现象，芽体本身不含毒素，但发芽过程会消耗生姜内部的营养物质，导致水分流失、纤维增多，食用时辛辣味减弱且质地变柴。若生姜仅局部发芽且无腐烂霉斑，可切除芽点及周围变软部分后继续使用，但需注意霉变生姜会产生黄樟素等有害物质，误食可能引发胃肠不适。储存时应将生姜置于通风阴凉处，避免潮湿环境加速发芽或霉变。

日常使用生姜时可优先选择表皮完整、质地紧实的新鲜生姜，切开后尽快用完。发芽生姜可用于调味炖煮，但不建议生食或制作姜茶。若发现生姜表面有黑斑、绿霉或散发异味，应立即丢弃。对于消化功能较弱的人群，食用发芽生姜可能加重腹胀，建议选择未发芽生姜并控制摄入量。长期储存可尝试用干燥沙土埋藏或真空密封冷藏，但不宜超过一个月。