姜发芽了还能吃吗

姜发芽了一般可以吃，但发芽后营养价值会降低且可能产生少量毒素。若姜块未腐烂变质，去除芽部后可适量食用；若出现霉变或软烂则不能食用。

姜发芽是植物正常的生理现象，芽部会消耗姜块储存的营养物质，导致姜的辛辣味减弱、纤维变粗。新鲜发芽的姜块中龙葵碱含量极低，去除芽眼和周围变绿部分后，剩余部分仍可安全食用。这类姜适合炖煮或调味，高温烹煮可进一步降低潜在风险。

当姜块伴随发芽出现明显霉斑、质地发黏或散发异味时，表明已滋生霉菌或细菌。霉变姜块会产生黄樟素等有毒物质，即使切除变质部分，毒素也可能扩散至整个姜块。误食可能导致恶心呕吐等胃肠不适，严重时可能损伤肝功能，此类姜须整块丢弃。

日常储存鲜姜可包裹厨房纸后放入透气袋中，置于阴凉通风处避免潮湿。短期内不使用的姜可切片晾干制成干姜，或切块冷冻保存。选购时优先选择表皮完整、质地坚挺的新鲜姜块，能有效延缓发芽。