花椒发霉了还能吃吗

花椒发霉后通常不能食用。霉变花椒可能滋生黄曲霉菌等有害微生物，产生毒素危害健康。

花椒霉变后表面可能出现白色、绿色或黑色绒毛状菌斑，伴有潮湿黏腻感或异味。霉变过程中产生的黄曲霉毒素耐高温，普通烹饪无法分解，摄入后可能引发急性胃肠炎，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，长期少量摄入还可能增加肝脏损伤风险。若误食霉变花椒，建议立即漱口并观察身体反应，出现不适需及时就医。

极少数情况下，花椒表面仅有轻微白色粉末且无霉斑异味，可能是花椒自身挥发油结晶，但普通人难以准确辨别。为安全起见，任何疑似霉变的花椒均应丢弃处理，避免因小失大。

日常储存花椒应选择密封性好的玻璃或陶瓷容器，置于阴凉干燥处避免受潮。购买时注意检查包装完整性，优先选择当年新产花椒。若发现花椒颜色变暗、香气减弱或结块，即使未见明显霉斑也应谨慎使用。烹饪前可先将花椒低温烘烤激发香气，同时有助于鉴别是否变质——霉变花椒烘烤后会产生刺鼻异味。建议每次少量购买，避免长期存放导致品质下降。