扁豆没炒熟是否会中毒

扁豆没炒熟可能会引起中毒。扁豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加热可破坏这些物质，但未彻底烹煮时可能引发恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

扁豆中的皂苷对胃肠黏膜有强烈刺激性，未充分加热时可能引发上腹部灼痛、频繁呕吐，部分患者会出现水样腹泻。植物血球凝集素则可能引起红细胞凝集反应，严重时导致头晕、四肢麻木等症状。这些毒素在100℃高温下持续烹煮15分钟以上才能完全灭活，急火快炒或焯水时间不足时容易残留。儿童、老年人及消化功能较弱者更易出现中毒反应，症状通常在食用后2-4小时出现。

极少数情况下，大量食用未熟扁豆可能引发溶血反应，表现为黄疸、血红蛋白尿等，这种情况需立即就医。对于存在慢性胃肠疾病或免疫缺陷的人群，未熟扁豆还可能加重原有病情。若烹饪时发现豆荚颜色未完全转绿、豆粒质地发硬，说明未达到安全食用标准。

建议烹饪扁豆前先浸泡2小时以上，烹煮时确保汤汁沸腾并持续加热足够时间，可用筷子轻易穿透豆粒作为熟透的判断标准。出现中毒症状后应立即停止进食，适量饮用温盐水补充电解质，轻微症状通常24小时内自行缓解。若出现持续呕吐、意识模糊或血便等严重表现，须及时就医进行补液和对症治疗。日常储存时应将扁豆放置于干燥阴凉处，避免发芽或霉变增加毒性风险。