豆浆不熟会中毒吗

豆浆不熟可能会引起中毒。未煮熟的豆浆中含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，摄入后可能导致恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。

豆浆在制作过程中需要充分煮沸以破坏其中的有害成分。皂苷具有溶血作用，可能刺激胃肠黏膜，引发消化道不适。胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化吸收，长期摄入可能导致营养不良。豆浆加热至100摄氏度后需持续沸腾5-10分钟，才能确保完全灭活这些有害物质。

部分人群对未煮熟豆浆的反应更为敏感，儿童、老年人及胃肠功能较弱者可能出现严重中毒症状。个别情况下未煮沸的豆浆还可能含有其他微生物污染，进一步增加健康风险。家庭自制豆浆时应注意观察泡沫消退情况，确保真正沸腾而非假沸现象。

建议饮用市售经过标准化灭菌处理的包装豆浆，自制豆浆务必充分煮沸并持续搅拌。出现腹痛、腹泻等中毒症状时应立即停止饮用，适量补充水分，症状持续或加重需及时就医。日常储存生豆浆应置于冰箱冷藏，煮沸后的豆浆建议2小时内饮用完毕，避免微生物滋生。