土豆不熟会中毒吗

食用未完全煮熟的土豆可能导致中毒。未成熟的土豆或发芽土豆中含有龙葵碱，大量摄入可能引发恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。

土豆在未成熟或发芽时会产生龙葵碱，这种生物碱对胃肠黏膜有强烈刺激性。轻度中毒表现为口腔咽喉灼烧感、恶心和腹泻，严重时可出现头痛、发热甚至呼吸困难。日常烹饪中应将土豆彻底加热至软烂，避免食用发绿或发芽部分。储存时应避光干燥，防止土豆发芽或表皮变绿。

建议选择表皮完整、无芽眼的土豆，烹饪前彻底削去发芽或发绿部位。若误食未熟土豆后出现持续呕吐、腹泻等症状，应立即就医。日常储存土豆时可与苹果放置在一起，苹果释放的乙烯能抑制土豆发芽。将土豆制成泥状或炖煮至筷子可轻松穿透，能有效破坏龙葵碱结构。