哪些人群不宜吃麈角
麸角通常指麸皮，以下人群不宜食用：胃肠功能较弱者、麸质相关疾病患者、特定营养缺乏者、术后或疾病恢复期患者、以及婴幼儿。
一、胃肠功能较弱者
麸皮富含不可溶性膳食纤维，质地较为粗糙。对于本身胃肠功能较弱、消化能力较差的人群，如慢性胃炎、肠易激综合征患者，大量摄入粗糙的麸皮可能增加胃肠负担，刺激胃肠黏膜，导致腹胀、腹痛、消化不良等症状加重。这类人群日常饮食应注意选择细软、易消化的食物，如果确需补充膳食纤维，也应从少量、细嫩的蔬菜水果开始，并充分咀嚼。
二、麸质相关疾病患者
麸皮中含有麸质，即面筋蛋白。对于患有乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感的人群，摄入含麸质的食物会引发免疫反应或不适症状。乳糜泻患者摄入麸质会导致小肠绒毛受损，影响营养吸收，可能出现腹泻、体重下降、营养不良等问题。非乳糜泻麸质敏感者则可能出现腹胀、疲劳、头痛等症状。这类人群必须严格遵循无麸质饮食，避免食用所有含小麦、大麦、黑麦及其制品的食物。
三、特定营养缺乏者
麸皮中的植酸含量较高，植酸会与矿物质如钙、铁、锌等结合，形成不易被人体吸收的复合物，从而影响这些矿物质的生物利用率。对于已经存在钙、铁、锌等微量元素缺乏的人群，如贫血患者、骨质疏松风险较高的老年人，长期大量食用麸皮可能加剧矿物质缺乏的状况。这类人群在补充矿物质期间，应适当控制麸皮等富含植酸食物的摄入量，或通过发酵等方式降低植酸含量。
四、术后或疾病恢复期患者
处于大手术后、消化道疾病急性发作期或身体极度虚弱的恢复期患者，其消化系统功能尚未完全恢复，需要摄入营养密度高且易于消化吸收的食物以支持康复。麸皮提供的热量相对较低，且其粗糙的纤维可能影响营养物质的吸收，并可能引起腹部不适，不利于身体恢复。此阶段饮食应以优质蛋白、易消化的碳水化合物和适量脂肪为主，待胃肠功能逐步恢复后，再酌情添加膳食纤维。
五、婴幼儿
婴幼儿的消化系统发育尚未成熟，消化酶活性及胃肠蠕动能力有限。过早或过多地添加麸皮这类粗糙的固体食物，不仅难以被有效消化，还可能引发胃肠不适、过敏反应，甚至影响其他营养素的吸收，妨碍正常生长发育。婴幼儿的辅食添加应遵循由少到多、由细到粗、由一种到多种的原则，初期应选择强化铁的米粉、细腻的菜泥、果泥等，待年龄增长、消化能力增强后再考虑引入全谷物。
对于大多数健康人群而言，适量食用麸皮有助于补充膳食纤维，促进肠道健康。但在日常饮食中，关键在于均衡与多样，不应过度依赖单一食物。任何个体在考虑大幅度调整饮食结构，特别是涉及限制或增加某一类食物时，尤其是存在特定健康状况或疑虑的人群，最稳妥的方式是咨询临床营养师或医生，进行个性化的膳食评估与指导，以确保饮食选择既安全又能满足全面的营养需求，避免因不当饮食而引发或加重健康问题。
