花生发芽能吃吗

花生发芽后通常可以食用，但需确保未霉变且发芽时间较短。发芽花生可能产生黄曲霉毒素等有害物质，若出现霉斑或异味则禁止食用。

花生发芽过程中会激活部分酶类，使蛋白质和维生素含量略有提升，同时降低脂肪含量。适度发芽的花生口感更清脆，适合凉拌或清炒。但发芽超过3天或储存环境潮湿时，花生易受霉菌污染，尤其可能滋生强致癌物黄曲霉毒素。肉眼可见霉变的花生必须丢弃，不可通过加热去除毒素。

特殊情况下如花生品种本身易霉变或储存温度超过25摄氏度，即使短期发芽也可能存在安全隐患。孕妇、儿童及免疫力低下人群应避免食用发芽花生。购买时选择完整干燥的带壳花生，置于阴凉通风处可延缓发芽。

日常储存花生建议使用密封容器存放于15摄氏度以下环境，定期检查是否受潮。食用前仔细观察花生颜色与气味，轻微发芽可剥去芽部后煮熟食用，搭配富含维生素C的蔬菜水果有助于降低潜在风险。若误食霉变花生出现恶心、腹痛等症状，需立即就医进行专业处理。