亚麻籽油过期三年能吃吗

亚麻籽油过期三年不能吃。过期食用油可能发生酸败、产生有害物质，食用后可能引发胃肠不适或食物中毒。

食用油在保质期内能保持稳定的营养成分和安全性，但过期后会发生氧化反应，导致酸价和过氧化值升高。亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，更容易氧化变质。过期三年的亚麻籽油可能出现哈喇味、颜色变深或出现沉淀，这些是油脂酸败的典型表现。酸败油脂会产生醛类、酮类等有害化合物，破坏脂溶性维生素，降低营养价值。食用变质油脂可能刺激胃肠黏膜，引发恶心、呕吐、腹泻等症状，长期摄入还可能增加肝脏负担。

极少数情况下，若未开封的亚麻籽油一直储存在阴凉避光环境中，且外观、气味无异常，理论上安全性略高，但仍不建议冒险食用。油脂氧化是持续过程，即使感官未发现异常，其内部可能已生成潜在有害物质。特殊体质人群如婴幼儿、孕妇或消化系统疾病患者更应避免食用过期油脂。

日常储存食用油应密封避光，远离灶台等高温环境，开封后建议3个月内用完。购买时注意生产日期，避免囤积大包装产品。若误食过期油脂出现腹痛、腹泻等症状，可适量饮水促进代谢，症状持续需就医。选择食用油时可优先考虑小包装，根据烹饪方式选用不同烟点的油品，高温煎炸建议选用花生油等稳定性较高的油脂，凉拌可选择亚麻籽油、橄榄油等富含不饱和脂肪酸的油类，但均需在保质期内使用完毕。