一个芋头局部发霉还能吃吗

局部发霉的芋头不建议食用。霉菌可能已扩散至内部，即使切除霉变部分仍存在食品安全风险。

芋头霉变后会产生展青霉素等霉菌毒素，这些毒素耐高温且可能渗透到食物深层。肉眼无法判断毒素扩散范围，切除霉变部分不能确保完全去除毒素。误食霉变芋头可能导致急性胃肠炎，出现腹痛腹泻症状，长期摄入还可能增加肝脏损伤风险。新鲜芋头应表皮完整无黑斑，切开后肉质洁白无褐色丝状物。储存时应置于阴凉通风处，避免潮湿环境加速霉变。

日常选购芋头时注意检查表面是否有软腐或白色菌丝，存放时可用报纸包裹后置于竹篮中保持干燥。若发现食材霉变应及时丢弃，避免因节约造成健康损害。建议定期清理冰箱和储物柜，控制环境湿度在60%以下，根茎类蔬菜最好在1周内食用完毕。烹饪前可将芋头浸泡于淡盐水中帮助杀菌，但该方法不能去除已有霉菌毒素。