木耳能凉拌生吃吗

木耳一般不建议凉拌生吃。新鲜木耳含有卟啉类光敏物质，可能引发日光性皮炎；干木耳需充分泡发并煮熟以破坏残留毒素。

新鲜木耳的细胞壁中含有天然卟啉类物质，直接生食后经紫外线照射可能导致皮肤红肿、瘙痒等光敏反应。干制木耳在加工过程中虽部分分解了卟啉，但可能残留米酵菌酸等毒素，需通过高温烹煮破坏。泡发不当的木耳易滋生椰毒假单胞菌，该菌产生的米酵菌酸耐高温，可能引发恶心呕吐等中毒症状。特殊体质人群食用生木耳可能诱发过敏性紫癜，表现为皮肤瘀斑、关节疼痛。商业销售的即食木耳产品经过辐照杀菌等特殊处理，但家庭自制仍建议沸水焯烫3分钟以上。

建议选择干燥、无霉变的优质木耳，冷水泡发不超过4小时，夏季需冷藏泡发。烹饪前用流水反复冲洗褶皱处，沸水焯煮后过凉水可保持脆嫩口感。凉拌时可搭配大蒜、醋等具有抗菌作用的调料，肠胃敏感者应控制食用量。若食用后出现皮肤灼痛或胃肠不适，应立即停食并就医。储存干木耳需保持通风干燥，避免受潮变质。