茄子能生吃凉拌吗

茄子可以生吃凉拌，但需确保茄子新鲜且处理得当。茄子含有龙葵碱等天然毒素，生吃不当可能引起不适。

茄子生吃时需选择表皮光滑、无损伤的嫩茄子，老茄子龙葵碱含量较高不宜生食。凉拌前建议将茄子切薄片或细丝，用盐水浸泡10-15分钟帮助分解部分毒素，再用沸水快速焯烫30秒进一步降低风险。生茄子口感爽脆微甜，富含维生素P和膳食纤维，有助于保护血管和促进消化。

少数人对生茄子中的生物碱敏感，食用后可能出现口腔麻木、恶心等症状。患有胃肠疾病或消化功能较弱者应避免生吃，孕妇及儿童也需谨慎。若凉拌时搭配大蒜、醋等杀菌调料，可一定程度抑制微生物繁殖。

日常食用茄子建议以熟食为主，烹饪能有效破坏龙葵碱。凉拌生茄子应现做现吃，避免长时间存放。若尝试生吃后出现头晕、腹痛等中毒症状，应立即停止食用并就医。存储茄子时需保持干燥通风，发芽或变质的茄子绝对不可食用。对于特殊人群，可通过蒸煮、烤制等方式充分加热后食用更安全。