三大致癌物质是什么

三大致癌物质主要是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺。这些物质可能通过食物、空气或环境接触进入人体，长期暴露会增加癌症发生概率。

黄曲霉毒素主要由霉菌产生，常见于发霉的花生、玉米等谷物中，高温烹饪也难以完全破坏。摄入后可能损伤肝脏细胞，诱发肝癌。日常储存粮食需保持干燥通风，发现霉变食物应立即丢弃。苯并芘属于多环芳烃类化合物，主要来源于不完全燃烧产生的烟雾，如烧烤、熏制食品或汽车尾气。该物质与肺癌、胃癌等恶性肿瘤密切相关，减少高温烹饪和吸烟有助于降低接触风险。亚硝胺多见于腌制食品如咸鱼、腊肉，或由硝酸盐在人体内转化形成，与消化道癌症关联显著。控制加工肉制品摄入量，增加新鲜蔬菜水果的摄取可有效阻断亚硝胺合成。

日常生活中应定期检查食物储存情况，避免食用明显霉变或过度加工的食品。烹饪时选择蒸煮等低温方式，减少油烟吸入。保持均衡饮食结构，适当补充维生素C和膳食纤维有助于抑制致癌物活性。若长期接触工业化学品或处于高污染环境，需做好职业防护并定期体检。