苏打粉和食用碱有什么区别

苏打粉和食用碱在化学成分、用途及使用场景上存在明显区别。苏打粉主要成分为碳酸氢钠，常用于烘焙膨松；食用碱主要成分为碳酸钠，多用于中和酸性或清洁。

碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳，能使面团蓬松，适合制作蛋糕、饼干等需膨化的食品。碳酸钠碱性更强，可中和面团酸味，提升面条弹性，但过量使用会破坏维生素或产生苦涩味。碳酸氢钠溶解时吸热，可用于缓解胃酸过多或制作冷饮；碳酸钠溶解放热，更适合处理油脂污渍或调节水质硬度。碳酸氢钠与酸反应温和，适合家庭烘焙的即时发泡；碳酸钠需严格控制用量，多用于工业面食加工或清洁剂配方。

日常使用需注意区分两者特性:烘焙优先选择苏打粉，避免食用碱破坏风味；处理顽固污渍可用食用碱，但接触皮肤时须稀释。储存时需密封防潮，苏打粉失效后无毒性，食用碱残留可能刺激消化道。建议根据实际需求选择，必要时咨询专业指导。