山茄子怎么食用最好

山茄子一般是指龙葵，其嫩叶和成熟果实可食用，但需经焯水等处理去除毒性，不建议自行采摘野生品种食用。

龙葵嫩叶含有龙葵碱等生物碱，直接食用可能引起恶心呕吐等中毒反应。食用前需将嫩叶用沸水焯烫5-10分钟，再浸泡于清水中2-3小时，期间换水2-3次，可有效降低毒性。处理后的嫩叶可凉拌或清炒，搭配大蒜、生姜等辛香食材有助于中和寒性。成熟紫黑色浆果毒性较低，可少量鲜食或制成果酱，但每日摄入量不宜超过50克。脾胃虚寒者应避免食用，孕妇及儿童不建议尝试。

若误食未处理的龙葵出现口唇麻木、头晕等症状，应立即催吐并就医。建议通过正规渠道购买经检测的栽培品种，避免采摘路边野生植株。食用后24小时内避免接触阳光，因龙葵可能增加光敏性风险。日常储存时需密封冷藏，焯水后的嫩叶建议2日内食用完毕。