鸡心的功效与营养

鸡心富含优质蛋白、B族维生素及铁、锌等矿物质，具有补血益气、促进代谢、保护神经系统等功效。主要营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、铁、锌等。

1、补血益气

鸡心含铁量较高，铁是合成血红蛋白的重要原料，适量食用有助于改善缺铁性贫血引起的面色苍白、乏力等症状。其血红素铁的生物利用率优于植物性铁源，适合气血不足人群作为膳食补充。

2、促进代谢

鸡心中的维生素B1参与糖类代谢，维生素B2帮助脂肪和蛋白质分解，两者协同维持能量代谢平衡。长期缺乏B族维生素可能导致脚气病或口角炎，适量食用鸡心可辅助预防此类营养缺乏症。

3、保护神经系统

鸡心所含的维生素B12能维护髓鞘结构完整性，缺乏时可能引发周围神经病变。每100克鸡心约含1.5微克维生素B12，接近成人每日推荐摄入量的60%，对素食者或老年人具有较高营养价值。

4、提供优质蛋白

鸡心蛋白质含量达15-18%，含有人体所需的全部必需氨基酸，其蛋白质消化校正氨基酸评分接近鸡蛋标准，属于高生物价蛋白来源，适合术后恢复或肌肉损伤人群补充。

5、微量元素补充

鸡心中的锌元素参与200多种酶活性调节，对免疫功能、伤口愈合有重要作用。每100克鸡心可提供约3毫克锌，相当于成年男性每日需求的30%，但需注意胆固醇敏感者应控制食用量。

建议将鸡心与西蓝花、胡萝卜等富含维生素C的蔬菜搭配烹饪，可促进铁吸收；高血压或高胆固醇血症患者每周食用不超过2次，每次50-80克为宜；选购时选择颜色鲜红、表面无淤血的鲜品，烹调前需彻底清洗心腔内血块。注意对禽类内脏过敏者应避免食用，出现皮疹、腹泻等不适需及时就医。