烂生姜的危害

烂生姜可能产生黄樟素等有害物质，食用后可能引发胃肠不适或中毒反应。腐烂变质的生姜可能滋生霉菌毒素，误食可能对肝脏造成损害。

生姜腐烂后细胞结构被破坏，会加速黄樟素类物质的生成。这类物质具有潜在肝毒性，长期微量摄入可能增加肝脏代谢负担。霉变生姜中可能存在的黄曲霉毒素耐高温，常规烹饪无法分解，误食后可能出现恶心呕吐等急性胃肠症状。部分人群食用后会出现腹部绞痛或腹泻等消化道刺激表现。

生姜局部霉变时，霉菌菌丝可能已扩散至整个块茎，肉眼难以完全辨别污染范围。冬季储存不当易发生冻伤腐烂，夏季高温潮湿环境易导致霉变。发芽生姜虽可食用，但若伴随软化腐烂则存在安全隐患。商超打折处理的廉价生姜需特别注意检查是否有霉斑或异常软化。

选购时应选择表皮完整、质地坚挺、无褐色斑块的新鲜生姜。家庭储存建议用干燥报纸包裹后冷藏，避免塑料袋密封导致凝水霉变。发现局部腐烂应立即整块丢弃，不可切除霉变部分后继续食用。出现误食后的持续腹痛或皮肤黄染等症状，应及时就医进行肝功能检查。