死蟹能吃吗有毒吗

死蟹通常不能食用且可能含有毒素。螃蟹死亡后体内会迅速滋生细菌并分解产生组胺等有害物质，即使高温烹饪也难以完全消除毒性。

螃蟹属于高蛋白水产品，死亡后其消化系统中的微生物会快速繁殖并分解蛋白质，导致蟹肉腐败变质。这一过程可能产生组胺、尸胺等生物胺类毒素，食用后容易引发恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。部分海蟹还可能蓄积海洋毒素如雪卡毒素，死亡后毒素释放风险更高。

少数情况下短暂死亡的冰鲜海蟹经专业检测确认无变质后，由具备资质的餐饮机构处理后可能安全，但普通家庭难以判断螃蟹死亡时间和保存条件，自行处理存在风险。河蟹死亡后危险性更高，其体内菌群更复杂且生存环境污染物蓄积量更大。

建议选择鲜活螃蟹现宰现烹，购买时注意观察蟹眼反应度和肢体活动性。烹饪前可将螃蟹置于清水观察活力，死蟹须立即丢弃。若误食死蟹后出现唇舌麻木、皮肤潮红等症状，应立即催吐并就医。日常储存活蟹建议用湿润纱布覆盖置于冷藏室，温度保持4-8摄氏度，存放时间不超过24小时。处理螃蟹时需戴手套避免划伤，烹饪时确保中心温度达到100摄氏度并持续15分钟以上。