鳝骨的常见用法有哪些

鳝骨的常见用法主要有熬汤、研磨入药、制作调味料、泡酒以及加工成饲料添加剂等。

1、熬汤

鳝骨富含钙质与胶原蛋白，常与生姜、枸杞等食材搭配熬煮成高汤。小火慢炖4-6小时可使骨质软化，汤色乳白，适合用于滋补汤底或直接饮用。熬制过程中可加入少量醋帮助钙质溶出，但须避免高温久煮导致营养流失。

2、研磨入药

干燥鳝骨经粉碎后可用于传统中药配伍。中医认为其性温味甘，归肝肾经，常与杜仲、牛膝等搭配治疗腰膝酸软。现代研究显示其钙磷比例接近人体需求，可辅助改善骨质疏松，但需在医师指导下配伍使用。

3、制作调味料

烘焙研磨后的鳝骨粉具有鲜味增强特性，可作为天然调味料添加到酱料或汤品中。其含有呈味氨基酸与核苷酸，能替代部分味精使用，适合制作海鲜风味调料包或即食汤底。

4、泡酒

新鲜鳝骨洗净晾干后浸泡于高度白酒中，添加当归、黄芪等药材可制成药酒。密闭存放3个月以上可使有效成分析出，每日饮用10-15毫升有助于驱寒活血，但酒精过敏者及肝病患者禁用。

5、饲料添加剂

鳝骨经高温灭菌粉碎后，可作为钙源添加至禽畜或水产饲料中。其含有生物可利用的羟基磷灰石，能促进动物骨骼发育，尤其适合幼崽期饲料配方，添加比例一般控制在3%-5%。

使用鳝骨时需确保原料新鲜无污染，熬汤前应彻底清洗并焯水去腥。药用及食用需控制摄入量，避免过量补钙引发便秘或结石风险。建议根据具体需求选择处理方式，骨质疏松患者使用前应咨询营养师或中医师。储存干燥鳝骨需密封防潮，避免霉变影响品质。