豆腐乳的功效与作用是什么

豆腐乳具有补充营养、增进食欲、促进消化等功效，适量食用有助于维持健康。豆腐乳主要由大豆发酵制成，含有优质蛋白、B族维生素及矿物质等成分。

1、补充营养

豆腐乳富含优质蛋白和钙质，每100克豆腐乳约含10-12克蛋白质，可帮助补充人体所需氨基酸。其发酵过程中产生的游离钙更易被吸收，对骨骼健康有一定益处。素食者或乳糖不耐受人群可将其作为替代性蛋白来源。

2、增进食欲

豆腐乳特有的发酵风味能刺激唾液分泌，其中含有的核苷酸和氨基酸可提升食物鲜味。对于术后恢复期或食欲不振者，少量佐餐食用有助于改善进食欲望，但高血压患者需控制摄入量。

3、促进消化

发酵过程产生的蛋白酶可将大豆蛋白分解为小分子肽类，减轻胃肠消化负担。豆腐乳中的乳酸菌还能调节肠道菌群平衡，适量食用对功能性消化不良人群有一定缓解作用。

4、调节血脂

豆腐乳含有大豆异黄酮和植物甾醇，这些活性成分能与胆固醇竞争吸收位点，辅助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。动物实验显示其发酵产物对高脂饮食引发的血脂异常具有改善趋势。

5、抗氧化作用

发酵过程中产生的多肽和异黄酮苷元具有清除自由基能力，其抗氧化活性较未发酵豆制品提升。体外研究表明豆腐乳提取物对羟自由基和超氧阴离子的清除率可达60%以上。

豆腐乳虽具营养价值，但含盐量较高，每日建议食用量不超过20克。高血压、肾病患者应谨慎食用，避免摄入过量钠盐。开封后需冷藏保存并尽快食用，若出现霉变或异味须立即丢弃。搭配新鲜蔬菜水果食用更有利于营养均衡。