新鲜木耳可以过夜吗

新鲜木耳一般不建议过夜存放，容易滋生细菌或产生有害物质。若需保存，需严格密封冷藏且不超过12小时。

新鲜木耳含有较多水分和营养物质，在常温下放置容易滋生细菌或霉菌。微生物繁殖会导致木耳变质，产生异味或黏液，食用后可能引发胃肠不适。短时间冷藏可延缓变质速度，但需用保鲜盒密封隔绝空气，避免与其他食物交叉污染。冷藏温度应控制在0-4摄氏度，超过12小时仍可能因酶促反应导致品质下降。

特殊情况下如需隔夜保存，可将木耳焯水后沥干冷冻。高温焯烫能灭活部分酶类物质，冷冻状态能抑制微生物活性。但解冻后口感会变软，建议尽快食用。若发现木耳发黏、变色或有酸腐味，必须丢弃不可食用。

日常建议根据食用量现买现做，未烹饪的木耳可暂时用透气容器存放于阴凉处。处理时注意剔除根部硬结，流水冲洗表面杂质。凉拌木耳需现拌现吃，炒制时可适当延长加热时间确保熟透。对菌类过敏者、消化功能较弱人群应谨慎食用，出现腹痛腹泻等症状需及时就医。保存不当的木耳可能产生米酵菌酸等毒素，高温烹煮也无法完全破坏，须格外注意存储安全。