土豆发芽吃了会中毒吗

发芽的土豆食用后可能会引起中毒。土豆发芽后会产生龙葵碱等有毒物质，摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹痛等症状。

土豆在发芽过程中会产生大量龙葵碱，这是一种有毒的生物碱，主要分布在芽眼及周围变绿的部分。龙葵碱对胃肠黏膜有强烈刺激作用，摄入后可能出现口腔灼热感、恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。严重中毒时还可能伴随头痛、眩晕、呼吸困难等全身反应。龙葵碱耐高温，普通烹饪方式难以完全破坏其毒性。对于轻微发芽的土豆，可彻底挖除芽眼及周围组织，但发芽面积超过三分之一时应丢弃。储存土豆时应避光、通风，温度控制在4-8摄氏度可延缓发芽。

日常应注意检查土豆状态，发现发芽及时处理。储存时避免潮湿环境，可与苹果同放延缓发芽。食用前仔细观察，彻底去除变质部位，充分加热烹调。如误食发芽土豆后出现不适，应立即停止食用并就医，保留剩余食物样本供检测。特殊人群如孕妇、儿童及消化功能弱者更需谨慎。合理储存和正确处理可最大限度预防土豆发芽带来的健康风险。