生吃鸡蛋有什么好处和有什么坏处

生吃鸡蛋可能补充部分营养素，但存在细菌感染和营养吸收障碍的风险。生鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病微生物，且生蛋清中的抗胰蛋白酶会影响蛋白质消化吸收。

生鸡蛋的蛋黄含有维生素A、维生素D、卵磷脂等脂溶性营养素，这些成分在未加热状态下可保留完整活性。蛋清中的溶菌酶和免疫球蛋白等生物活性物质在生食时也能发挥作用。部分运动员或健身人群认为生鸡蛋能更快补充蛋白质，但这种观点缺乏充分科学依据。

生鸡蛋携带沙门氏菌的概率较高，食用后可能引发急性胃肠炎，出现腹痛腹泻发热等症状。生蛋清中的抗胰蛋白酶会抑制胰蛋白酶活性，干扰蛋白质分解为氨基酸的过程。卵黏蛋白等成分还会阻碍生物素吸收，长期生食可能导致生物素缺乏症。儿童、孕妇及免疫力低下者更易受这些风险影响。

建议选择经过巴氏杀菌的液态蛋产品作为生食替代，普通鸡蛋应加热至70摄氏度以上再食用。烹饪时需确保蛋黄和蛋清完全凝固，可搭配富含维生素B7的食物如坚果、动物肝脏等帮助生物素吸收。若出现持续腹泻或过敏反应应及时就医。