牛至的功效作用及营养价值

牛至是一种具有药用和食用价值的草本植物，主要功效包括抗菌消炎、促进消化、抗氧化等，其营养价值体现在富含挥发油、多酚类化合物及矿物质。

1、抗菌消炎

牛至中的香芹酚和百里香酚等挥发油成分具有广谱抗菌作用，能抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌生长。其抗炎机制与抑制前列腺素合成有关，可用于缓解轻度呼吸道感染或皮肤炎症。

2、促进消化

牛至挥发油能刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动，改善功能性消化不良。所含多酚类物质可降低胃肠黏膜炎症反应，对腹胀、嗳气等症状有缓解作用。

3、抗氧化

牛至的抗氧化能力是常见香草的数十倍，主要活性成分迷迭香酸和咖啡酸能清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，有助于延缓衰老和预防慢性疾病。

4、调节免疫

牛至提取物可通过激活巨噬细胞增强机体非特异性免疫，其多糖成分能促进淋巴细胞增殖，对季节性免疫力下降有一定改善作用。

5、营养补充

每100克干牛至含钙1500毫克、铁80毫克，同时提供维生素K、维生素E及膳食纤维，可作为矿物质辅助补充来源，但需注意每日摄入量不宜超过5克干品。

使用牛至时建议优先选择新鲜叶片或低温干燥制品以保留活性成分，烹饪时避免长时间高温加热。作为调味品每日用量控制在1-3克，药用需遵医嘱。过敏体质者初次使用应进行皮肤测试，孕妇及婴幼儿慎用。可搭配橄榄油制作调味油，或与番茄、奶酪等食材组合增强营养吸收。