发霉的肉开水过一遍可以吃吗

发霉的肉即使开水烫过也不建议食用。霉菌毒素耐高温且可能已渗透至肉质内部，存在食物中毒风险。

高温煮沸无法完全破坏霉菌产生的黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等有害物质。这些毒素在100℃下仍能保持稳定结构，且霉菌菌丝可能已深入肉质内部，表面处理无法消除内部污染。常见风险包括急性胃肠炎症状如呕吐腹泻，长期摄入还可能损害肝脏和免疫系统。

特殊情况下若误食微量霉变肉，健康成人可能仅出现轻微不适，但儿童、孕妇或免疫力低下者可能出现严重反应。部分霉菌毒素如黄曲霉毒素B1已被列为一级致癌物，与肝癌发生相关。肉眼不可见的霉变区域同样存在毒素扩散风险。

发现肉类霉变应立即丢弃处理，避免剜除霉斑后食用剩余部分。日常储存生鲜肉类应密封冷藏并在保质期内食用，冷冻保存不宜超过3个月。选购时注意检查肉质弹性与气味，烹饪前再次观察有无异常色泽或黏腻感。若误食霉变肉后出现持续腹痛、发热等症状，需及时就医并进行肝功能等检查。建议定期清洁冰箱密封条与储物格，避免交叉污染。