紫甘蓝的功效与营养成分

紫甘蓝富含花青素、维生素C、膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、改善胃肠功能、增强免疫力等功效。

1、花青素

紫甘蓝中的花青素是一种强效抗氧化剂，能清除体内自由基，延缓细胞衰老。花青素还具有抗炎作用，有助于降低心血管疾病风险。其抗氧化能力是维生素C的20倍以上，可有效保护视力健康。

2、维生素C

每100克紫甘蓝含维生素C约50毫克，是普通甘蓝的2倍。维生素C能促进胶原蛋白合成，增强皮肤弹性，同时提高铁元素吸收率。充足的维生素C摄入有助于缩短感冒病程，维持免疫系统正常功能。

3、膳食纤维

紫甘蓝含有丰富的水溶性和不溶性膳食纤维，每100克约含3克膳食纤维。水溶性纤维能延缓胃排空，控制餐后血糖上升；不溶性纤维促进肠道蠕动，预防便秘。长期适量摄入可调节肠道菌群平衡，降低结肠癌发病风险。

4、硫代葡萄糖苷

紫甘蓝特有的硫代葡萄糖苷在人体内转化为异硫氰酸盐，具有抗癌特性。这种活性物质能诱导癌细胞凋亡，抑制肿瘤血管生成。研究显示其对抗胃癌、乳腺癌等恶性肿瘤有一定预防作用。

5、矿物质

紫甘蓝富含钾、钙、镁等矿物质元素。钾离子有助于调节血压平衡，钙质可维护骨骼健康，镁元素参与300多种酶促反应。这些矿物质协同作用，能缓解肌肉痉挛，改善神经传导功能。

建议将紫甘蓝作为日常膳食的重要组成部分，可凉拌、快炒或制作沙拉以最大限度保留营养。每周食用2-3次，每次100-150克为宜。生食时建议用盐水浸泡后冲洗，减少农残。胃肠敏感者应控制生食量，可适当加热软化纤维。选择叶片紧实、颜色深紫的新鲜紫甘蓝，避免长时间高温烹煮导致花青素流失。搭配富含维生素E的坚果类食物食用，可提升抗氧化效果。