野苜蓿的副作用与禁忌
野苜蓿适量食用对多数人群是安全的，但可能引起胃肠不适、光敏反应、影响凝血功能、干扰激素平衡等副作用，禁忌人群包括胃肠虚弱者、光敏体质者、服用抗凝药物者、孕妇及哺乳期女性等。食用时需注意适量并了解自身身体状况。
野苜蓿含有皂苷等成分，一次性大量摄入可能刺激胃肠黏膜，导致腹胀、腹泻或腹部绞痛。对于消化功能较弱的人群，即使是常规食用量也可能诱发不适。长期过量食用还可能影响矿物质如锌的吸收。建议初次尝试者从小剂量开始，观察身体反应，并避免空腹食用。日常烹饪时可将其作为配菜，与主食或其他蔬菜一同摄入，以减少对胃肠的直接刺激。
部分人群食用野苜蓿后，在阳光照射下可能出现皮肤红斑、瘙痒或水肿等光敏反应。这主要与其含有的光敏性物质有关，尤其在夏季或高原地区紫外线较强时更易发生。此类反应通常在接触阳光后数小时内出现，严重时可能形成水疱。有光敏性疾病史或皮肤敏感者应谨慎食用，食用后需加强防晒，如穿戴防晒衣物、使用防晒霜等，并避免长时间暴露于强光下。
野苜蓿中富含维生素K，该成分参与肝脏合成凝血因子，具有促进血液凝固的作用。对于正在使用华法林钠片、阿司匹林肠溶片等抗凝药物的患者，大量摄入野苜蓿可能拮抗药物效果，增加血栓风险。同时，其含有的香豆素类物质也可能影响血小板功能。建议此类患者在饮食中严格控制野苜蓿的摄入量，并定期监测凝血指标，任何饮食调整都应在医生指导下进行。
野苜蓿含有的植物雌激素如异黄酮，可能干扰人体内源性激素水平。对于雌激素敏感性疾病患者，如乳腺癌、子宫肌瘤等，过量摄入可能加重病情。健康人群长期大量食用也可能引起内分泌紊乱，表现为月经周期改变或乳腺胀痛。儿童、青少年处于发育阶段，激素水平不稳定，应避免常规食用。普通人群如需长期食用，建议间断进行，并观察身体变化。
野苜蓿芽在生长过程中可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物，如生食或未彻底清洗，易引发食物中毒，表现为发热、呕吐、严重腹泻等。自身免疫力低下者风险更高。选购时应选择来源可靠、外观新鲜的产品，食用前用流水充分冲洗，建议焯水或烹饪后食用，以杀灭潜在病原体。避免与生肉、海鲜等交叉污染，储存时需冷藏并尽快食用。
日常食用野苜蓿需坚持适量原则，将其作为多样化膳食的一部分，不可替代主食或主要蔬菜。注意食材清洗与烹饪安全，特殊人群应咨询医生或营养师。若食用后出现明显不适，如持续腹泻、皮疹、出血倾向等，应立即停止食用并及时就医，避免自行用药掩盖病情。
