野苜蓿有哪些功效和作用

野苜蓿具有补充营养、促进消化、辅助降血脂等功效与作用，可作为膳食补充但需适量食用。

1、补充营养

野苜蓿富含优质蛋白、维生素C及钙、铁等矿物质，其嫩茎叶中蛋白质含量可达干重的20%，维生素C含量高于普通蔬菜。适量食用可帮助改善膳食结构，尤其适合素食者或营养摄入不足人群。需注意避免过量食用导致胃肠不适。

2、促进消化

野苜蓿含有丰富膳食纤维，每100克嫩叶约含3克膳食纤维，能刺激肠道蠕动并改善便秘。其叶片中的皂苷成分可促进胆汁分泌，帮助脂肪消化。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免引发腹胀。

3、辅助降血脂

野苜蓿中的苜蓿皂苷和植物甾醇可抑制胆固醇吸收，动物实验显示其提取物能使血清总胆固醇降低。作为辅助膳食时可与燕麦、深海鱼等搭配，但不替代药物治疗。高血脂患者食用前应咨询医生。

4、抗氧化

野苜蓿含黄酮类化合物及多酚物质，其氧自由基吸收能力值较高，有助于清除体内自由基。新鲜嫩叶抗氧化活性最强，建议焯水后凉拌以保留活性成分。长期吸烟或接触污染环境者可适量补充。

5、传统药用

在民间医学中，野苜蓿全草煎服用于缓解关节肿痛，其黄酮成分具有抗炎特性。现代研究提示其提取物可能调节雌激素水平，但相关作用尚需更多临床验证。药用需在中医师指导下进行，孕妇禁用。

食用野苜蓿建议选择春季嫩茎叶，充分清洗后焯水去除草酸。可搭配鸡蛋、豆腐等优质蛋白食材平衡营养，每周食用2-3次为宜。野生采集需避开污染区域，脾胃虚寒者应少量食用。出现过敏症状如皮肤瘙痒、腹泻时应立即停用并就医。特殊人群及慢性病患者食用前建议咨询营养师或医师。