鱼子酱过期了还能吃吗

鱼子酱过期后通常不建议食用。鱼子酱属于易腐食品，过期后可能滋生细菌或产生毒素，食用后可能引发胃肠不适甚至食物中毒。

鱼子酱在保质期内经过严格的灭菌和密封处理，能有效抑制微生物生长。但过期后其蛋白质和脂肪可能氧化变质，产生异味或霉变。即使外观无明显变化，内部微生物可能已超标，常见风险包括金黄色葡萄球菌和沙门氏菌污染。若储存温度波动或包装破损，变质风险更高。部分商家标注的保质期偏保守，但自行判断风险较大，尤其开封后的鱼子酱更易变质。

极少数真空包装且全程冷冻保存的鱼子酱，过期1-2天内若外观气味正常，高温烹煮后或可食用，但营养价值已下降。孕妇、儿童及免疫力低下者绝对禁止尝试。商业流通的鱼子酱因运输环节复杂，实际变质概率更高，不建议冒险食用。

日常储存鱼子酱应保持0-4℃冷藏，开封后24小时内食用完毕。选购时注意生产日期和包装完整性，避免阳光直射。若发现罐体膨胀、内容物浑浊或散发氨味，应立即丢弃。对于高价鱼子酱，建议分装冷冻保存，但解冻后口感会受影响。出现腹痛、腹泻等疑似中毒症状时，需及时就医并保留食品样本供检测。