四季豆没熟吃了会中毒吗

四季豆没熟吃了可能会中毒。未煮熟的四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，摄入后可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。

四季豆中的皂苷和植物血球凝集素在高温下可被破坏，但若加热不充分，这些毒素会残留。食用后毒素会刺激胃肠黏膜，导致胃肠炎反应，表现为进食后2-4小时内出现剧烈呕吐、水样腹泻、上腹绞痛等症状。部分患者可能出现头晕、四肢麻木等神经系统症状。

特殊情况下，儿童或老年人因体质较弱，中毒症状可能更严重。存在慢性胃肠疾病者，未熟四季豆可能诱发原有疾病加重。极少数对豆科植物过敏的人群，还可能发生过敏性休克等严重反应。

建议烹饪四季豆时确保完全熟透，可先焯水后再炒制，避免凉拌或快速爆炒。出现中毒症状后应立即停止进食，适量饮用温盐水补充电解质。若呕吐腹泻持续超过6小时或出现意识改变，须及时就医。日常储存四季豆应置于阴凉处，避免发芽或霉变产生额外毒素。老人及儿童食用前建议延长烹饪时间至豆荚软化、颜色变暗绿。