干银耳泡一晚上有毒吗

干银耳泡一晚上通常不会产生毒素，但长时间浸泡可能滋生细菌导致变质。银耳本身无毒，但需注意保存条件和浸泡时间。

干银耳在清洁水源中浸泡一晚，若环境温度低于25摄氏度且容器洁净，一般不会产生有毒物质。银耳多糖等营养成分在充分泡发后更易吸收，适合炖煮甜品或汤羹。泡发后的银耳质地应呈半透明胶质状，无明显酸腐味或黏液。

若夏季高温环境下浸泡超过12小时，或使用不洁容器，银耳可能被椰毒假单胞菌污染并产生米酵菌酸。此类毒素耐高温且可能导致恶心呕吐甚至肝损伤。泡发后的银耳出现黏腻拉丝、颜色发红或异味时应立即丢弃。

建议用冷水浸泡干银耳2-3小时即可充分泡发，夏季可置于冰箱冷藏层浸泡。烹饪前需反复冲洗去除杂质，煮沸后持续炖煮15分钟以上以破坏潜在毒素。未食用完的银耳羹应密封冷藏并在24小时内食用完毕，再次食用前需重新煮沸。银耳富含膳食纤维和胶质蛋白，适量食用有助于胃肠蠕动和皮肤健康，但变质银耳绝对不可食用。