白木耳能泡一晚上吗

白木耳可以泡一晚上，但需冷藏保存并控制浸泡时间不超过12小时。

白木耳含有丰富的胶质和多糖类物质，冷水浸泡有助于充分吸水膨胀，口感更软糯。夏季室温浸泡易滋生细菌，建议放入冰箱冷藏层，水温保持在4-8摄氏度。泡发后的白木耳体积会膨胀3-5倍，需用流动清水冲洗去除杂质，撕成小朵后尽快烹饪。若发现泡发水浑浊或木耳表面黏滑，说明已变质需丢弃。

部分人群喜欢隔夜泡发以节省时间，但超过24小时浸泡会导致营养成分流失，亚硝酸盐含量可能轻微上升。糖尿病患者或消化功能较弱者，建议缩短浸泡时间至6-8小时。使用温水快速泡发时，水温不宜超过60摄氏度以免破坏膳食纤维结构。

泡发好的白木耳可搭配红枣、枸杞炖煮甜品，或与西芹、胡萝卜凉拌。储存时需沥干水分放入密封盒，冷藏保存不超过2天。干品应置于阴凉通风处，避免受潮霉变。出现霉斑或异味时禁止食用，过敏体质者首次食用需少量尝试。建议根据食用量分批泡发，避免反复解冻影响品质。