花青素有毒吗

花青素本身是无毒的，它是广泛存在于植物中的天然色素，具有抗氧化等生理活性。

花青素属于黄酮类化合物，常见于紫薯、蓝莓、紫甘蓝等深色蔬果中。作为水溶性色素，其安全性已通过国际食品添加剂专家委员会评估，每日允许摄入量无需限定。正常饮食摄入的花青素会通过尿液和胆汁代谢排出，不会在体内蓄积。部分人群可能对特定来源的花青素过敏，如黑枸杞过敏者可能出现皮肤瘙痒症状。工业化提取的花青素纯度较高时，动物实验显示超大剂量可能引起胃肠刺激，但日常膳食远达不到该剂量水平。

建议通过天然食物摄取花青素，每日摄入200-300克深色蔬果即可满足需求，避免直接服用高纯度提取物。肾功能不全者需控制紫薯等富含草酸食物的摄入量，过敏体质者初次尝试新食材时应少量测试。若食用后出现皮疹、腹泻等不适，应立即停用并就医。储存花青素含量高的食物时注意避光密封，防止氧化降解。