核桃仁发黑里面是白的能吃吗

核桃仁发黑但里面是白的通常可以吃，但需结合具体情况判断。核桃仁变黑可能与氧化、霉变或储存不当有关，若内部未变质且无异味，一般可食用；若伴随霉斑、苦味或刺鼻气味，则不建议食用。

核桃仁外皮发黑常见于长时间暴露在空气中导致的氧化反应，这种变色通常不影响内部果肉的食用安全性。核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，与氧气接触后易发生脂质氧化，导致表皮颜色加深。若剥开后果肉呈乳白色或淡黄色，质地脆硬且带有核桃固有清香，说明未发生实质性质变。储存时应将核桃置于阴凉干燥处，密封避光可延缓氧化进程。去壳核桃仁建议冷藏保存，并在1-2个月内食用完毕。

当核桃仁内部出现黑色蔓延、灰绿色霉斑或黏腻感时，可能已滋生黄曲霉菌等有害微生物。霉变核桃会产生黄曲霉毒素，高温烹煮也无法完全破坏，误食可能引发胃肠不适甚至肝脏损伤。若核桃仁散发哈喇味、霉味或入口有明显苦涩感，应立即停止食用。老年人和儿童胃肠功能较弱，更需谨慎辨别。购买时应选择外壳完整、摇动无声响的新鲜核桃，避免选购已有裂缝或异味的陈货。

日常食用核桃可补充优质蛋白、维生素E和omega-3脂肪酸，建议每日摄入量控制在20-30克。搭配密封罐保存能有效防潮防霉，发现虫蛀或受潮结块应整批丢弃。若误食霉变核桃后出现腹痛、腹泻等症状，需及时就医处理。